Кулинарен фестивал „Гозбите на Добруджа“, с. Сребърна

ЛОКАЦИЯ (МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ)

Кулинарният фестивал „Гозбите на Добруджа“ се провежда в с. Сребърна, община Силистра, област Силистра. Градът е на разстояние 429 км от столицата София. От София до Силистра има три пъти на ден автобус от Централна автогара София, както и влак също три пъти на ден от Централна жп гара София.

ОПИСАНИЕ

Фестивалът се организира от община Силистра, съвместно с кметство с. Сребърна и  народно читалище „Възраждане – 1940“. Представлява кулинарно събитие, в което участниците се представят с домашно приготвено, традиционо за региона ястие, поднесено в глинено гърне, чувен или тава. Ястията се оценяват в категории – супи, основни ястия и десерти, а в някои години категориите включват и супи, и вина. Целта на фестивала е  запазване и популяризиране на старите гозби в област Добруджа. Провежда обикновено през летния сезон като датите се определят от календарния план на община Силистра и са различни всяка година.

ИСТОРИЯ

„Гозбите на Добруджа“  се провежда от 2012 г. по инициатива на община Силистра, кметство с. Сребърна и народно читалище „Възраждане – 1940“. Участниците се представят с домашно приготвено, традиционно за региона на Добруджа ястие. Добруджа е историко-географска област разположена в Югоизточна Румъния и Североизточна България, между долното течение на река Дунав и Черно море.

Една от характерните особености на българската и балканската кухня е, че повечето продукти в едно ястие се обработват топлинно едновременно. Това важи особено при печивата и обяснението е просто – в миналото домакинствата почти не са имали собствени фурни, а са отнасяли подготвеното за печене ястие в обществени фурни. Дори с навлизането на модерните технологии тази традиция на приготвяне се запазва в голяма степен.

Друга характерна особеност е включването на много пресни или консервирани зеленчуци, които се обработват едновременно с месото.

Силна, в сравнение с други кухни, е употребата на пикантни подправки като лук, чесън, червен и черен пипер, бахар, дафинов лист.[1]

Добруджа има специфична и интересна кулинарна култура, в която се преплитат традиционните български вкусове с тези на съседните балкански народи и европейски влияния по линия на търговията и гостоприемството. Типичен продукт за този район е бялото брашно, от което за закуска се правят „добруджанки“, милинки, мекици, курабии, бухти и др. Техниката на разточване на кори е добре позната.

Освен баниците, лесни и всекидневни рецепти са така наречените „кръстачки“ или „рогачки“, представляващи разточен тънък лист от тесто, който се поръсва със сирене, сгъва се и се пече на нагорещена плоча. Тази рецепта е сродна с познатото от турската кухня гюзлеме. Забравено и рядко срещано традиционно ястие от този край е печенето на хляб в специфичен глинен съд – подница, който има метален похлупак (връщник). Характерни за автентичната добруджанска кухня са и яхниите, но със специфичен почерк – добавка на сушени сливи или дюли, даващи лек сладникав привкус на ястията. Популярно е ястието „качамак“, което в Румъния се нарича „мамалига“, както и т.нар. ястие добруджански писюр на фурна, писюр кюфтета с ориз, добруджански лучник, агнешко с булгур и др. От балканската кухня са заимствани кавърмата, капама, кюфтета, бюрек, яхнии, дроб сарма и др., а от сладкишите – баклава, грис-халва, мляко с ориз, реване и др.

Изискванията за конкурса във фестивала „Гозбите на Добруджа“ са ястието да е поднесено в глинено гърне, чувен или тава. С предимство в конкурса са ястията, приготвени по старинни рецепти.[2]

През годините е имало участници и от Румъния. Идеята на фестивала е да се представят не само български гозби, а и ястия от националните кухни на различните етнически групи, населяващи Добруджа.Такива са булгур с маратура, лучените яхнии със сини сливи. В един от фестивалите през годините е представено ястието лападена яхния с врабчета. Според участничката от с. Добротица в миналото това ястие се е приготвяло за Великден. Фестивалът стимулира хората да търсят стари рецепти, да разпитват възрастни хора и да издирват стари кулинарни практики. Традиционни за района храни са агнешки курбан с варен сос и лучена яхния с пиле или сини сливи. Особено място сред тях заема и топлата погача и ритуалната баница. В събитието участват читалища, пенсионерски клубове, неформални групи, детски групи, фамилии и индивидуални участници.[3]

Етнографи и гурме специалисти от Силистра оценяват стойността на приготвените добруджански манджи. Всички участници във фестивала сядат заедно на обща трапеза, за да хапнат предоставени от общината ястия. Най-добрите кулинари получават награди, а останалите – грамоти.[4]

Всички гости и участници дегустират ястията и получават безплатен обяд – добруджанско ястие. Винаги участват гости от Румъния. Като съпътстваща проява е богатата програма от песни и танци.

ЗНАЧЕНИЕ НА ОБЕКТА

Фестивалът е повод за демонстрация и дегустация на традиционна добруджанска кухня и повод за празник в община Силистра.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОСЕТИТЕЛИ

Фестивалът се провежда на открито всяка година през октомври и е със свободен режим на посещение. За заявка за участие можете да се свържете с община Силистра и да попълните формуляр за участие.

За контакти: Елеонора Георгиева – секретар на НЧ „Възраждане – 1940”.

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ОБЕКТА

Кулинарна традиция - фестивал

[1] Silviqmitkova.wordpress.com<https://silviqmitkova.wordpress.com/%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8-%D0%BD%D0%B0-%D0%B1%D1%8A%D0%BB%D0%B3%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F/> (24.04.2018)

[2] Culinaryarts.bg <http://culinaryarts.bg/bg/dobrudzhanska-kuhnya> (24.04.2018)

[3] Focus-news.net <http://focus-news.net/opinion/2017/10/20/44506/eleonora-georgieva-nch-vazrazhdane-1940-okolo-190-uchastnitsi-ochakvame-v-shestiya-kulinaren-festival-gozbite-na-dobrudzha-v-selo-srebarna.html> (24.04.2018)

[4] Dobrichmedia.com <http://dobrichmedia.com/news/dobrudzha_3/kulinaren-festival-s-dobrudzhanski-gozbi-organiziraha-v-srebarna_9408.html> (24.04.2018)